Παραδοσιακές συνταγές

Παράδοση και Γεύση



paradosikgeush@gmail.com

Η πιο ειλικρινής αγάπη είναι το φαγητό!

2014-03-05 11:51

                 Είμαστε μαθητές από το το 2ο ΓΕΛ Καλυμνου και στην ιστοσελίδα μας θα ενημερωθείτε για τις  παράδοσιακές  γεύσεις της Καλύμνου  μέσα στα πλαίσια της ερευνητικής εργασίας  του σχολείου μας με θέμα << Παραδοσιακά ΠροΪόντα Καλύμνου >>.  Στον τόπο μας έχουμε μεγάλη αγάπη  για το  φαγητό, καθώς είναι γωστό ότι το φαγητό είναι μία από τις ωραιότερες απολαύσεις! Οι καλύμνιοι συνδυάζουν την διασκέδαση, όλες τις ευχάριστες ή δυσάρεστες κοινωνικές εκδηλώσεις, τις θρησκευτικές παραδόσεις αλλά και τον έρωτα με το καλό φαγητό.Άλλωστε είναι γνωστή η έκφραση πως<< ο έρωτας περνάει από το στομάχι>>.Στο site μας θα μπορέσετε να βρείτε μερικές από τις παραδοσιακές συνταγές του νησιού μας.!

Καλή επιτυχία! Και καλή σας όρεξη!

 

Ορεκτικά!

Υλικα : -1 κιλό αλεύρι σταρένιο(σκληρό) -2 φακελάκια σκληρή μαγιά -1 κουτ.του γλυκ.ζάχαρη -3 κουτ.του γλυκ. αλάτι -2 1/2 ποτήρια χλυαρό νερό - Λίγο σουσάμι   Εκτελεση : 1-       Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη.Προσθέτουμε τη μαγιά το αλάτι και τη ζάχαρη και...
Υλικά: 1 κιλό σκάροι μεγαλούτσικοι 3 κρεμμυδια μεσαίου μεγέθους κομμένα σε φέτες, 3 ντομάτες γλυκές και πολύ ώριμες, 1 ποτήρι ελαιόλαδο, Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Αλάτίζουμε καλά τους σκάρους. Σε κατσαρολίτσα σε μέτρια φωτιά βράζουμε το κρεμμύδι με λίγο νερό μέχρι να μαραθεί. Χωριστά σε σιγανή φωτιά...
Υλικά: 1 κιλό φούσκες, αλάτι χοντρό, αλατισμένο νερό Εκτέλεση: Ανοίγουμε τις φούσκιες και αφαιρούμε το περιεχόμενο τους το οποίο αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε έτσι για 2-3 ώρες, τις παστώνουμε. Κατόπιν τις βάζουμε στο αλατόνερο και κλείνουμε σε μπουκάλι με φελλό, αεροστεγώς, για να...
Υλικά: ½ κιλό ρεβύθια 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 μικρή ντομάτα 2 σκελίδες σκόρδο 1 φρέσκο κρεμμύδι 15-20 φύλλα δυόσμου χλωρού Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Αλεύρι Ηλιέλαιο Εκτέλεση Το βράδυ βάζουμε μισό κιλό ρεβύθια σε μια κατσαρόλα με γλυκό νερό για να φουσκώσουν. Το πρωί τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα...
Υλικά: 1 κιλό χταπόδι 3 αυγά 2 κρεμμύδια ξερά ½  ματσάκι μαϊντανό ψιλικομμένο Ρίγανη τριμμένη ή αλεύρι όσο χρειαστεί Αλάτι, πιπέρι Σπορέλαιο ή σογιέλαιο για το τηγάνισμα Προετοιμασία: 20-25’ Τηγάνισμα: 15-20’ Εκτέλεση: Πλένετε και καθαρίζετε καλά το χταπόδι και το βράζετε για λίγο σε μπόλικο...

Σκορδαλιά

2014-03-26 13:04
Υλικά: - 1 φλυτζάνι βρεγμένη ψύχα ψωμιού καλοστυμένη - 1 φλυτζάνι λάδι - 2 σκελίδες σκόρδο - 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι - ξύδι ( καταβούληση)   Εκτέλεση: Σε μπλέντερ πολτοποιώ όλα τα υλικά, δουλεύοντας το περίπου 5-10 λεπτά  μέχρι να γίνει σαν αλοιφή.... Και είναι έτοιμο για να το σερβίρετε!
Υλικά: -1 Κρίθινη κουλούρα -2-3 Ώριμες ντομάτες -παραδοσιακό καλυμνικο τυρί(κοπανιστή)  ή φέτα -1 αγγούρι -ελιές -κρεμμύδι -αλάτι -θρίμπη -κάπαρη -ελαιόλαδο     Εκτέλεση: Ραντίζουμε τις κρίθινες κουλούρες με νερό έτσι ώστε να μαλακώσουν για να μπορούν να φαγωθούν. Έπειτα ρίχνουμε την...

Κυρίως Πιατα

Ο καβουρμάς είναι τρόπος συντηρήσεως του κρέατος από τα παλιότερα χρόνια που δεν είχαν τα σπιτια μπουζιέρα(ψυγειο). Έτσι ήταν μια καλή λύση για τους σφουγγαράδες μας οι οποίοι λείπανε για μεγάλο χρονικό διάστημα στις ανοικτές θάλασσες  και δεν είχανε πρόσβαση σε κρέας. Παρακάτω ακολουθεί η...
Υλικά: 1 κιλό ρεβύθια 1 κιλό κρεμμύδια 1 ποτήρι λάδι 2 κουταλιές πελτέ Αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο Εκτέλεση Το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβύθια σε μια λεκάνη με αρκετό νερό και  μια κουταλιά αλάτι. Τ’ αφήνουμε έτσι μέχρι το επόμενο απόγευμα που τα στραγγίζουμε και τ’ ανακατεύουμε με το...
Συστατικά για τη σάλτσα 1 κιλό καλαμαράκια ½ κιλό ρύζι καρολίνα 1 μεγάλο κρεμμύδι Μαϊντανός 1 φλυτζάνι λάδι Πιπέρι , αλάτι 1 φλυτζάνι σάλτσα ντομάτας 3 φλυτζάνια νερό Εκτέλεση Πλένουμε τα καλαμαράκια, αφαιρούμε τα πλοκάμια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το  μαϊντανό και τα πλοκάμια. Σε μια...
Υλικά: ½ κιλό μακαρόνια 10 μεγάλες γαρίδες 10 μύδια μαύρα 1 πιπεριά κόκκινη 5 σκελίδες σκόρδο 1 ποτηράκι λευκό κρασί Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Λίγο μαϊντανό Ελαιόλαδο Εκτέλεση Πλένουμε τις γαρίδες και τις καθαρίζουμε χωρίς να αφαιρέσουμε το κεφάλι. Βάζουμε τις γαρίδες σ’ ένα βαθύ τηγάνι σε...
Υλικά: ½  κιλό  αμπελόφυλλα ½  κιλό κιμά μοσχαρίσιο ½  κιλό κιμά χοιρινό 2 φλυτζάνια ρύζι γλασέ 1 φλυτζάνι ντοματοχυμό 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 3 κουταλιές της σούπας φυτικό βούτυρο 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο 2 ώριμες ντομάτες 2 αυγά Χυμό ενός λεμονιού Αλάτι,...
Υλικά: 1 κατσίκι, το κουφάρι χωρίς τα εντόσθια. Το συκώτι και τα πνευμόνια του κατσικιού ψιλικομμένα. 3 με 4 κρεμμύδια Βούτυρο φυτίνη, ελαιόλαδο 1 κιλό ρύζι νυχάκι Πελτές ντομάτας Αλάτι, πιπέρι Κανέλλα Ασπρισμένα αμύγδαλα κομμένα σε σχήμα κουκουναριού 1 λεμόνι Μερικές κληματόβεργες 1 βαθιά πήλινη...

Επιδόρπια

ΥΛΙΚΑ : Για τη ζύμη : 4 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο 1 βανίλια 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ ξύσμα από μισό πορτοκάλι 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ Για την γέμιση : 1/2 φλυτζάνι καρυδι τριμμένο, 1/2 κουτ. γλ....
               ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ «ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ» 1 1/2 κιλό γάλα 1 ποτήρι κρασιού σιμιγδάλι 1 ποτήρι κρασιού ζάχαρη 3 αυγά και 2 κροκάδια 125 γρ. βούτυρο φρέσκο 1/2 κιλό φύλλο Αρωμα βανίλιας ή λεμονιού ή πορτοκαλιού Για...
Υλικά: 2 κιλά αλεύρι 1 κουταλάκι του τσαγιού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα χιώτικη 80 γρ. μαγιά νωπή ½  ποτήρι του κρασιού ούζο Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί Σπορέλαιο Εκτέλεση Φτιάχνουμε ένα χυλό με τα παραπάνω υλικά. Το σκεπάζετε με πετσέτα για 1 ώρα, για να φουσκώσει. Σε μια βαθιά...